冬天燉補，火鍋料一堆，怎麼吃才能補身不補糖呢？冬天食慾大開，特別是吃火鍋的頻率增加許多，玲瑯滿目的火鍋料，要怎麼區別醣類與非醣類呢？每種料的一份醣數量又大約是多少呢？
而想要喝湯的糖尿病病友，建議在放入食材前淺嚐即可，不要過量攝取高湯。
糖尿病人喝燉補湯前3步驟，讓您補身不補醣！
2023/06/28講糖編輯部
辨識燉補食材中，哪些是醣類的食物
燉補前需要做好食物份量估算和代換方法
若燉補湯中有使用全榖雜糧類與水果類的中藥材，記得要代換醣類，減少主食或水果的攝取，快來看以下這些中藥材的一份醣有多少吧！
- 全榖雜糧類中藥材：一份醣(含15克醣)=1/4碗飯(15克碳水化合物)
- 20公克芡實
- 23公克薏仁
- 19公克茯苓
- 蓮子59公克(約半碗)
- 山藥83公克(約8分碗)
- 水果類中藥材：一份醣(含15克醣)=1份水果
- 19公克枸杞子
- 21公克龍眼乾
- 25公克紅棗
- 25公克黑棗(約大顆3-4顆、中顆5-6顆、小顆8-9顆)，紅黑棗與品質有關，大中小顆粒差異大，需以重量為主
如何做好均衡食材搭配
- 四神湯：成分通常以全榖雜糧為主，適合牙口不好或胃口不佳的銀髮長輩，可當正餐或點心補充
- 全榖雜糧類：四神湯若當正餐，記得一碗料要代換半碗飯
- 蔬菜類：添加高纖不搶味，穩定血糖好滋味，例如：高麗菜、美白菇或鴻喜菇類、薑片
- 豆/肉類：以優質蛋白質(如鮮豆包、豬瘦肉薄片、排骨)，取代高脂內臟(如豬小腸、豬肚)
- 堅果類：腰果或花生一湯匙
- 四物湯：中醫師通常用在血虛症狀，成分有當歸、川芎、白芍、熟地。但店家為順口好喝，通常會加上黃耆、枸杞或紅棗、黑棗等，使含醣量增加。建議糖友可將四物湯當湯底，均衡搭配主食醣、蛋白質與蔬菜，營養又控糖！
- 主食：麵線一束50克或麵條一碗130克(2份醣)
- 蛋白質：荷包蛋、雞腿或鴨腿
- 蔬菜：乾香菇、高麗菜、白精靈或金針菇、薑片
配對血糖檢測有助了解燉補攝取量與血糖變動！
想知道血糖是否受到燉補藥膳影響，一定要做
血糖配對檢測，可以了解不同燉補的中藥材與食材之攝取量，透過測量服用前後血糖的變化，從中記錄血糖是否受影響！
- 食用前血糖控制在90-130mg/dL
- 食用後血糖應小於160mg/dL，最高不超過180mg/dL
- 餐前血糖與餐後血糖的落差建議在30-60mg/dL內
- 血糖數值仍有個別化差異，若有疑問可與醫療團隊討論
提醒糖友尋求合格中醫師處方，搭配均衡的飲食與規律運動習慣，才是每日不可間斷的健康日常。
(延伸閱讀：為什麼喝了燉補湯，血糖升高了？)
參考文獻：
-
食品營養成分資料庫(新版)
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
-
2018糖尿病臨床照護指引
https://chunting.me/wp-content/uploads/2018/03/2018%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E8%87%A8%E5%BA%8A%E7%85%A7%E8%AD%B7%E6%8C%87%E5%BC%95.pdf
