吃拜拜供品的麵線，糖尿病人該怎麼吃？
2018/08/30講糖編輯部／林旻樺 營養組主任
滿桌供品，我們可以怎麼做飲食替換，讓血糖不出包呢？
一起來看看營養師的專業建議！
祭拜供品糖尿病友控醣代換技巧如下
(一) 麵線：
麵線是常見的供品之一，民俗上會以三束生麵線綁紮紅紙，或者將麵線煮熟後分作三碗用以祭祀，有象徵壽命綿長的寓意。市售包裝往往是一大包／袋中有數捆乾麵線，這麼大量的澱粉該如何消耗呢？
營養師建議：
麵線屬於主食類，1份麵線(乾)重量25公克含有15公克碳水化合物，建議代換正餐主食食用。
早餐可以烹煮絲瓜麵線加蛋花，並依營養師建議規劃飲食計畫，如主食2份=麵線(乾)50公克、蔬菜1份=絲瓜100公克、豆魚蛋肉類1份=蛋1顆、油脂1份=1茶匙植物油。
(二) 三牲：
三牲是祭拜神明和祖先的基本供品，指的是全雞、全豬與全魚，需要選購「保持完整」肢體的雞和魚並以熟食供應，目的是讓所有好兄弟們能吃到祂們喜歡吃的部位。至於豬肉，由於現代小家庭不可能消化全豬，後大多使用整塊豬肉代替。
營養師建議:
三牲屬於豆、魚、蛋、肉類高蛋白質食物，中元節普渡在夏天長時間祭拜，食物易有微生物汙染風險，建議採購體積小的三牲，可較易快速消耗完畢。烹調上則建議以香草烤全雞、蒜頭烤帶鱗吳郭魚或烤秋刀魚、五香滷豬肉等方式，拜完後再次複熱全家一起食用。
糖尿病友食用肉類時，雞肉建議選擇低脂部位的雞胸肉，豬肉建議選擇瘦肉部位，肥肉富含飽和脂肪酸，則不建議食用。建議一餐肉類食用分量約一個手掌心大小。
(三)12道菜碗：
蔬菜也有一些祭拜忌諱，比如空心菜、苦瓜(諧音苦)、冬瓜（相傳古人用冬瓜作為人頭替身以避陰差）等，糖友在選購時不防寧可信其有，選擇其他低ＧＩ的節令蔬菜作為供品，心誠亦健康。
營養師建議:
蔬菜建議選擇當季在地且各種不同色彩的蔬菜，如小黃瓜、高麗菜、茄子、絲瓜、番茄、秋葵、竹筍、長豆、甜椒、地瓜葉等。烹調時間勿太長，避免蔬菜變色，拜完後再複熱食用。建議糖尿病友蔬菜類攝取量每餐至少1份（約煮熟後半碗）。
(四)6齋：
如金針、木耳、紅棗、香菇等，民俗上有金木水火土具備之意。
營養師建議:
木耳、香菇屬於乾貨類，可於新鮮蔬菜食用完後再烹煮。紅棗屬於水果類，1份約10顆含15克碳水化合物，可以煮紅棗白木耳湯代換水果類。
講糖編輯部／雲林基督教醫院營養組主任 林旻樺
拜拜水果很多，糖尿病人該怎麼吃？
2018/08/29講糖編輯部／林旻樺 營養組主任
農曆七月初一到八月初一（子時關鬼門）為台灣民間道教信仰的中元節，許多家庭秉持慈悲為懷、普濟蒼生的善意，都會採購大量的普渡供品祭祀陰間好兄弟。
須注意的是，祭祀後的食物要妥善規劃飲食攝取，以避免血糖飆升。
在此營養師特別提供幾個小撇步，供糖友們參考普渡供品如何落實在日常三餐的控醣均衡飲食。
拜拜供品控醣代換技巧如下：
(一)水果類:
民間祭祀有一些趣味的習俗規定，比如選用的水果，通常要盡量挑選外觀圓型的種類，祭拜時則須保持完整，不可截頭去尾。
具有吉祥諧音的水果更佳，如奇異果（俗稱吉利果）、蘋果代表平安（諧音平）、橘子有吉利含意等等，並在祭拜時擺放奇數數量，如3、5、7種。那麼，拜拜後水果這麼多，我們要怎麼吃才能健康又可以控制血糖？
營養師建議:
選購當季當地水果，可保證新鮮又營養。每份水果含碳水化合物15公克，糖尿病友攝取建議量為一天2份。適量吃才能穩定血糖，避免攝取過量會更健康。
◆小Tips：
水果1份的份量大約是多少呢？
(二)零食飲料類：
一般家庭常會購買乾貨、泡麵罐頭、餅乾、飲料等可長期存放的食物作為供品，加上商家促銷，往往一買就是一整箱。有沒有在選購時就可以注意的控糖絕招呢？
營養師建議:
1. 乾貨可以選擇堅果類，如花生、腰果、核桃等。堅果富含維生素E和鎂，每天可以補充1湯匙，好吃又健康。※可以使用自助餐湯匙大小作為衡量基準
2. 零食建議購買低熱量的種類，如蒟蒻乾、海鹽海苔、低糖蒟蒻果凍、果乾等。仍需要注意鹽分及營養標示，適當做醣類代換。
3. 飲料則推薦無糖飲品，如無糖綠茶、無糖紅茶、建怡可樂等，取代一般含糖飲料，對血糖控制較為容易。
講糖編輯部／雲林基督教醫院營養組主任 林旻樺
