吃拜拜供品的麵線，糖尿病人該怎麼吃？
2018/08/30講糖編輯部／林旻樺 營養組主任
滿桌供品，我們可以怎麼做飲食替換，讓血糖不出包呢？
一起來看看營養師的專業建議！
祭拜供品糖尿病友控醣代換技巧如下
(一) 麵線：
麵線是常見的供品之一，民俗上會以三束生麵線綁紮紅紙，或者將麵線煮熟後分作三碗用以祭祀，有象徵壽命綿長的寓意。市售包裝往往是一大包／袋中有數捆乾麵線，這麼大量的澱粉該如何消耗呢？
營養師建議：
麵線屬於主食類，1份麵線(乾)重量25公克含有15公克碳水化合物，建議代換正餐主食食用。
早餐可以烹煮絲瓜麵線加蛋花，並依營養師建議規劃飲食計畫，如主食2份=麵線(乾)50公克、蔬菜1份=絲瓜100公克、豆魚蛋肉類1份=蛋1顆、油脂1份=1茶匙植物油。
(二) 三牲：
三牲是祭拜神明和祖先的基本供品，指的是全雞、全豬與全魚，需要選購「保持完整」肢體的雞和魚並以熟食供應，目的是讓所有好兄弟們能吃到祂們喜歡吃的部位。至於豬肉，由於現代小家庭不可能消化全豬，後大多使用整塊豬肉代替。
營養師建議:
三牲屬於豆、魚、蛋、肉類高蛋白質食物，中元節普渡在夏天長時間祭拜，食物易有微生物汙染風險，建議採購體積小的三牲，可較易快速消耗完畢。烹調上則建議以香草烤全雞、蒜頭烤帶鱗吳郭魚或烤秋刀魚、五香滷豬肉等方式，拜完後再次複熱全家一起食用。
糖尿病友食用肉類時，雞肉建議選擇低脂部位的雞胸肉，豬肉建議選擇瘦肉部位，肥肉富含飽和脂肪酸，則不建議食用。建議一餐肉類食用分量約一個手掌心大小。
(三)12道菜碗：
蔬菜也有一些祭拜忌諱，比如空心菜、苦瓜(諧音苦)、冬瓜（相傳古人用冬瓜作為人頭替身以避陰差）等，糖友在選購時不防寧可信其有，選擇其他低ＧＩ的節令蔬菜作為供品，心誠亦健康。
營養師建議:
蔬菜建議選擇當季在地且各種不同色彩的蔬菜，如小黃瓜、高麗菜、茄子、絲瓜、番茄、秋葵、竹筍、長豆、甜椒、地瓜葉等。烹調時間勿太長，避免蔬菜變色，拜完後再複熱食用。建議糖尿病友蔬菜類攝取量每餐至少1份（約煮熟後半碗）。
(四)6齋：
如金針、木耳、紅棗、香菇等，民俗上有金木水火土具備之意。
營養師建議:
木耳、香菇屬於乾貨類，可於新鮮蔬菜食用完後再烹煮。紅棗屬於水果類，1份約10顆含15克碳水化合物，可以煮紅棗白木耳湯代換水果類。
講糖編輯部／雲林基督教醫院營養組主任 林旻樺
