為什麼喝高纖蔬果汁血糖會快速上升？
膳食纖維可以促進腸道蠕動、幫助腸道益生菌生長！但國民營養調查我們實際攝取量平均值都低於標準，糖友喝蔬果汁以為能幫助身體吸收營養素，卻發現蔬果汁或五穀米漿喝下肚後血糖總是急速上升？
當食物從原型轉變為流質時，被腸道吸收的時間會變得更短，更容易造成血糖在短時間內快速上升。
許多人也會選擇絲瓜、冬瓜、蒲瓜(仔)等，口感軟爛且易咀嚼的蔬菜，作為主要攝取的蔬菜類，能補充足夠的膳食纖維嗎？
其實瓜果類蔬菜的膳食纖維含量較低，無法達到足夠的膳食纖維含量，建議適度的增加切小段的葉菜食用，可攝取更多纖維質！ (延伸閱讀：長者牙不好，咬不動，增加營養素3妙招！)
牙口不好該如何正確補充膳食纖維呢？
- 將蔬菜切小段、細碎：在烹煮料理前，食材盡量切小段或切細、切碎，在吃料理時不僅好入口，也能較輕鬆咀嚼食物
- 打成泥、保留顆粒感：若要將食物糊化，可以盡量以果泥、蔬菜泥的形式，或保留一些小顆粒不要過濾，否則會失去食物原本含有的膳食纖維成分
- 冷凍後炊熟：冷凍過後的植物質地會變軟爛，再炊熟後牙口不好的人也能食用
建議糖友不要再只挑軟爛口感的蔬菜來吃了，牙口不好只要善用烹調小技巧，也能多元的補充各種膳食纖維，才能飲食均衡、補充足夠的營養！
參考文獻：
- E_ects of dietary fiber and its components on metabolic health. Nutrients 2010, 2,1266–1289
- Impact of dietary fiber consumption on insulin resistance and the prevention of type 2 diabetes.
- Classification and regulatory perspectives of dietary fiber
- Cereal _-glucans in diet and health
- Dietary fibres, fibre analogues and glucose tolerance: importance of viscosity
